Les 10 choses préférées du chef Jonathan Waxman 2019 | Le stratège

Photo: Gracieuseté d'Oie Grise

Si vous êtes comme nous, vous vous êtes probablement demandé ce que des personnages célèbres ajoutent à leurs charrettes. Pas la broche JAR et la chaise Louis XV, mais le désinfectant pour les mains et le brosse à dents électrique. Nous avons interrogé le chef Jonathan Waxman sur la stylo, huile d'olive, et polos il ne peut pas vivre sans.

Maldon Salt Company, flocons de sel de mer, 8,5 onces

Je suis désolé de vous dire que la plupart du sel que vous achetez a été modifié chimiquement avec des ingrédients anti-agglomérants ou une autre sorte de non-sens. Maldon est un produit pur. Il y a ce flakiness; vous pouvez l'écraser entre vos doigts pour le transformer en gros sel en gros sel. En outre, Maldon est plus salé que les autres sels. Je ne sais pas pourquoi. ce n’est pas vraiment salant chimiquement, mais il a un goût plus salé. Parfois, vous obtenez même des cristaux qui ressemblent à des cristaux de neige. C’est un bon additif de dernière minute sur la glace au caramel, sur les croquettes ou sur les steaks. En salade aussi. Le poisson est aussi le meilleur avec Maldon. Je le garde juste à côté du poêle – en fait, je garde deux types de sel différents. J'ai du sel de Maldon, puis un sel de Bretagne. Le sel de Bretagne est un peu plus épais. J'aime ça aussi, mais pour des choses différentes. Je vais l'utiliser pour tout.

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